Pengaruh Komposit Pati Ganyong (Canna edulis) terhadap Karakteristik Dimsum Ikan Tongkol
Article Sidebar
Main Article Content
Abstract
The use of local starches, such as ganyong, in food products is continuously being developed to enhance food diversification and product physical characteristics. This study aims to analyze the effects of ganyong starch addition on the organoleptic preference level of dimsum, including aroma, texture, taste, color, and overall acceptance. This research employed an experimental method with four treatment levels: control (0%), 25%, 50%, and 75% ganyong starch. Data analysis was performed using the non-parametric Kruskal-Wallis test followed by the Mann-Whitney post-hoc test, as the data were not normally distributed based on the Shapiro-Wilk test (Sig. 0.000 < 0.05), although the data variance was homogenous.
Pemanfaatan pati lokal seperti ganyong dalam produk pangan terus dikembangkan untuk meningkatkan diversifikasi pangan dan karakteristik fisik produk. Penelitian ini bertujuan untuk menganalisis pengaruh penambahan pati ganyong terhadap tingkat kesukaan organoleptik dimsum, meliputi aroma, tekstur, rasa, warna, dan penerimaan keseluruhan. Penelitian ini menggunakan metode eksperimen dengan empat taraf perlakuan: kontrol (0%), 25%, 50%, dan 75% pati ganyong. Analisis data dilakukan dengan menggunakan uji non-parametrik Kruskal-Wallis yang dilanjutkan dengan uji lanjut Mann-Whitney, karena data tidak berdistribusi normal berdasarkan uji Shapiro-Wilk (Sig. 0.000 < 0.05), meskipun varians data bersifat homogen.
Article Details
This work is licensed under a Creative Commons Attribution-ShareAlike 4.0 International License.
References
Arisanti, D., & kawan-kawan. (2021). Analisis karakteristik fisikokimia dan sensoris siomay ikan dengan substitusi pati lokal. Jurnal Riset Teknologi Industri, 15(1), 45-56.
Azizah, N. & kawan-kawan. (2018). Penggunaan pati ganyong (Canna edulis Kerr) pada pembuatan bakso ikan tenggiri. Jurnal Edufortech, 3(1), 1-8.
Badan Ketahanan Pangan. (2020). Direktori perkembangan konsumsi pangan 2014-2019. Kementerian Pertanian Republik Indonesia.
Badan Standarisasi Nasiomal. (2020). Siomay ikan (SNI 7756:2020). Jakarta: Badan satandarisasi Nasuonal.
Bulkaini, B., & kawan-kawan. (2020). Karakteristik fisik dan organoleptik bakso daging sapi dengan jenis bahan pengikat yang berbeda. Jurnal Ilmu dan Teknologi Peternakan Indonesia, 6(1), 22-29.
Cao, M., Liu, C., Zhou, Z., Li, W., & Li, J. (2025). Effect canna edulis starch addition on the properties of flour, rheology of dough and quality of semi-dry noodles. Journal of the Science of Food and Agriculture, 105(6), 3474-3482.
Faridah, A., & kawan-kawan. (2020). Karakteristik fisikokimia dan fungsional pati ganyong (Canna edulis Kerr) terhadap sifat gel sebagai bahan pangan. Jurnal Teknologi Pangan dan Hasil Pertanian, 15(2), 1-12.
Handayani, S., & kawan-kawan. (2022). Potensi pengembangan umbi ganyong sebagai sumber pati lokal untuk diversifikasi pangan. Jurnal Inovasi Teknologi Pangan, 4(2), 88-95.
Jonkers, & kawan-kawan. (2022). Intrinsic mechanical properties of food in relation to texture parameters. Springer Nature, 26, 323-346.
Khotimah, K., Kusumaningrum, I., & Afifah, R. N. (2024). Profil tekstur dan uji hedonik bakso ikan lele dengan penambahan tepung ubi kelapa (Dioscorea alata). Jurnal Pengolahan Hasil Perikanan Indonesia, 27(8), 693-705.
Khule, K. (1993). Effects of high intensity electric field pulses on the texture and microstructure of meat emulsions and gel properties. International Journal of Food Science & Technology, 28(4), 399-407.
Kurniawan, H., & Fitriyono, P. (2023). Analisis kandungan gizi dan indeks glikemik produk berbasis pati Canna edulis. Jurnal Gizi dan Dietetik Indonesia, 11(1), 34-42.
Kusuma, T. S., & kawan-kawan. (2020). Karakteristik fisik, kimia, dan organoleptik produk restrukturisasi daging (restructured meat) dngan penambahan berbagai jenis pati sebagai blinder. Journal of Food Technology and Biochemistry, 1(2), 55-63.
Nur, M., & Rahmi, A. (2021). Pengaruh konsentrasi bahan pengikat terhadap kualitas sensoris dimsum ikan. Jurnal Sains dan Teknologi Pangan, 6(3), 3902-3911.
Pratama, R. (2022). Karakteristik fisik emulsi daging ikan dengan penambahan pati ganyong sebagai hydrocolloid. Jurnal Ilmu Pangan dan Hasil Pertanian, 6(2), 112-120.
Imbar, S., & kawan-kawan. (2016). Analisis organoleptik beberapa menu breakfast menggunakan pangan lokal terhadap pemenuhan kebutuhan gizi siswa sekolah dasar. Jurnal Gizdo, 8(1), 82-86.
Tarwendah, I. P. (2017). Studi Komparasi Atribut Sensori dan Kesadaran Merek Produk Pangan. Jurnal Pangan dan Agroindustri, 5(2), 66-73.